秦皇岛一老店入选“中华老字号”,全市唯一!

近日，商务部等5部门发布通知，公布中华老字号复核结果。结果显示，河北共有25家企业通过，秦皇岛昌黎县赵家馆入选！

河北省25家中华老字号名单

中华老字号复核结果汇总表（通过）（河北）

中华老字号复核结果汇总表（附条件通过）（河北）

昌黎赵家馆

博采众家之长，做与众不同饺子

赵家馆从1921年开店至今，已有将近百年的历史。当时，昌黎城里饺子馆众多，同行业间竞争激烈，创始人赵福元用尽心思钻研做饺子的手艺，终于做出了与众不同的饺子。

新中国成立初期，赵福元又博采众家之长，把皮薄、馅散的煮饺变成了有着同样特色的圆笼蒸饺。赵家馆的圆笼蒸饺，皮薄而不粘，馅散而味鲜，吃起来随口如意，咸淡适宜，水水灵灵，松而不散，香而不腻，风味独特。特别是饺子的用馅不是一成不变，而是随时令的变化，在肉馅、三鲜馅、什锦馅中，掺拌对虾、蟹肉、虾籽等多种多样的海味，地方风味浓郁。

赵家馆饺子制作技艺创始人赵福元先生

上世纪50年代，赵家馆的创始人赵福元赴天津参加全国饮食行业大比武，一举夺得全国馅制品之冠，并让天津的狗不理包子和保定的白运章包子位居其后。当时，刘少奇曾为“赵家馆”亲笔题写了“京东第一家”的牌匾；他还曾接待过荀慧生、尚小云、奚啸伯、管绍华等艺术大师。

不忘初心，精选用料

赵家馆历经将近百年的岁月，饺子味道醇香不改，现在吃到的仍是原汁原味儿的纯手工包出的饺子，饺子皮薄、馅大，馅不团，面不粘，香而不腻，饺子皮薄透如纸。

图自秦皇岛日报

因为赵家馆从成立初始便选择最适合包饺子的面粉，经过不断筛选而定下来，且一旦定下来，就不会轻易更改，这是保证饺子皮薄且有韧劲的关键；而兑馅配料比例的精确更是保证饺子味道不变的核心，饺子都是 当天调馅儿 ，因为如果头天晚上弄出来第二天再包，味儿就变了，买的海鲜产品一定是刚从海里网上来的，然后自己加工。

图自秦皇岛日报

馅料品种主要有肉馅、三鲜馅和什锦馅。以做1斤精面粉的蒸饺为例，一般的肉馅配料是需用鲜猪肉6.5两，大油1两，香油5钱，海米5钱，味精5钱，菜、香菇及小料适量。并常随节令的变化，分别掺拌对虾、蟹肉、虾籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蜊和蛏等各种海味，开水烫面，肉馅煨鸡汤，全部手工制作。

赵家馆饺子三绝

正是因为这种高要求所以才使赵家馆饺子有着高品质，赵家馆饺子有三绝：

第 一绝 是蒸，蒸是为了最大限度保持海鲜的鲜味，海鲜不泡水，只见蒸气，百分百保持了海鲜味道。一口咬下去，汤汁鲜美，海鲜筋道。

第二绝，海鲜做馅，韭菜帮忙，海鲜不上刀剁，大虾整只往里放，夏天用韭菜只用杆，绝不能让叶子的腥辣盖过海鲜的味道。

赵家馆饺子 图自网信昌黎

第三绝，饺子就蒜，白醋作蘸料，吃饺子不吃蒜营养减一半，用白醋把海鲜的油腻的感觉压下去。

赵家馆饺子蜚声冀东

时光不曾改变赵家馆的味道，它一直默默地在我们身边，陪着一代又一代的人，蕴含着几代人的味觉记忆。吃一口赵家馆饺子，寻找记忆中的家乡的味道。

来源：商务部、秦皇岛旅游文化发布